砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢?糖是制作西點蛋糕中必不可少的材料之一,比較常用的就是砂糖、糖粉和糖漿等等,如果你認為糖只是西點中甜味的來源,那你就錯了,其實糖還是西點的重要的構成部分。
那么,砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢?
一、糖在蛋糕中的作用
砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢
1、增加制品甜味,減少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、在烘烤過程中,蛋糕表面會變成褐色并散發出香味,使成品顏色更漂亮。
3、填充作用,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,(能增加面糊的黏度,提高雞蛋泡沫的穩定性)也能幫助黃油打成膨松狀的組織。
4.可調節面筋的脹潤度,糖的高滲透壓可以限制面筋的形成,可以使制品酥脆。使面糊光滑細膩,產品柔軟。
5、保持成品中的水分,延緩老化。
砂糖在蛋糕中的作用有哪些呢的內容已經介紹完了,糖所起的作用毋庸置疑,它不僅僅是在增加甜味,在烘焙的過程中還有其它的重要作用或者說是神奇的變化。
