蛋糕制作過程中出現的問題及解決方法

在深秋時節,港焙蛋糕培訓學校就制作月餅過程中可能出現的問題和解決方案提出了40個問題。

為什么從烤箱里拿出來的月餅皮那么容易脫落?

答:原因如下:

1)每月餅皮糖漿不夠,解決的辦法是增加糖的攝入量。

2)增加油量,解決了月餅皮油短缺的問題。

3)熏蒸過度。

蛋糕制作過程中出現的問題及解決方法

為什么過期時間不夠長?

答:原因如下:

1)蛋糕餡料原料不足,包括糖和油。

2)對于月餅皮糖漿或油的不足。

3)沒有足夠的時間做月餅。

4)每月蛋糕的生產是在較差的衛生條件下進行的。

5)月餅在完全冷卻之前要立即包裝好。

6)包裝材料不衛生。

蛋糕制作過程中出現的問題及解決方法

為什么蛋糕從烤箱里出來時,表面會變白?

答:原因如下:

1)月餅皮制作中堿性水不足。

2)燒烤時間太短了。

3)灰塵太多。

為什么一出爐月餅就會塌下來?

答:原因如下:

月餅餡的糖太多了。

2)烘烤時間過長。

3)填充內容過多。

4)餅皮和餡料不一致。

為什么從烤爐里出來的月餅會聚集在一起呢?

答:原因如下:

1)月餅沒有完全煮熟。

2)卡特爾石油數量不足。

為什么月餅的表面會裂開?

答:

月餅的皮太硬了。

烤箱里的火很旺。

為什么月餅需要這么長時間才能恢復呢?

答:原因如下:

1)準備糖漿的時候火太大了。

2)這糖漿的濕度低。

3)多余的檸檬酸。

4)沙子糖漿。

為什么剛出爐的月餅會更軟呢?

答:原因是月餅很少使用漂白劑。

為什么烘培后的井底比較大?

原因是月餅使用了太多的堿性水。

什么程度的糖漿更合適?

答:

1)大約在112 - 118°c的溫度下烹飪。

2)手糖漿可以拉伸成細絲。

為什么當月餅糖漿準備好時,它又回到了沙子里?

答:原因如下:

1)這種糖漿是用很少的水配制的。

2)檸檬酸鹽太稀缺了。

3)準備糖漿時,火很旺。

4)糖漿好不要移動超過一次,因為多次移動會導致糖漿回到沙子里。

怎樣才能彌補月餅糖漿的厚度不足呢?

補救辦法是加點小麥糖。

你怎么能把厚厚的月餅弄糊呢?

解決辦法是把開水放入糖漿中攪拌均勻。

派皮和餡料的佳比例是多少?

答:佳比例為2:8,為便于操作,3:7的比例也是有效的。

糖漿熬好后要用多長時間?

好在15天內。

你能用花生醬代替另一種脂肪來做月餅嗎?

答:是的,主要是根據不同地方的口味和口味。

什么類型的防腐劑對月餅好?

答:市場上有很多可食用的防腐劑。

你會做月餅皮嗎?

答:一般來說是好的,但因為粉末有一定的硬度,它會導致月餅慢慢重新上油,使月餅的外皮更硬。

明年的糖漿比今年的好還是差?

很好,因為第二年的糖漿變好了。

為什么擦皮膚的時候這么黏?

答:因為月餅的外殼沒有從糖漿中吸收足夠的糖、油和堿性水。

為什么月餅糖漿沒有達到兩天?

這是糖漿回流的現象。

1)糖漿中沒有足夠的檸檬酸。

2)如果糖漿煮得不恰當,可以在水沸騰之前將糖漿朝一個方向取出,而水沸騰時無法將糖漿取出。

3)所制備的糖漿好能自動冷卻。

為什么做山核桃派餡時,皮總是裂開?

答:大的金剛狼餡比較厚,有一個硬的鼓,重量也比較重,所以外皮可以稍微硬一點,而且餡要盡可能快。

為什么做月餅這么容易?

答:

1)餡料太軟或配方不合理,如面粉、面粉和糖的比例。

2)月餅皮太軟。

烤箱太冷了。

為什么大月餅的表面會變得麻木?

答:

1)當他們進入烤箱,沒有噴灑水,月餅皮表面不會得到濕或干燥的面粉。

2)月餅的皮和制作方法不夠清晰。

這糖漿沒有調好。

為什么餡料在烹飪時要分開?

答:關鍵是填充物,它有腹瀉或水分不足。外皮和填充物一樣,尤其是外皮不太硬。

為什么月餅有裂縫?

答:

這個餡里全是糖。

烤箱太熱了,烤的時間又太長。

用麥芽糖做的月餅糖漿有幫助嗎?我需要加嗎?

好的優勢與適當的麥芽糖煮糖漿,糖漿不容易回到沙灘上,但僅僅因為沙子不是返回并不意味著糖漿變得足夠的糖漿,如添加麥芽糖的可能性,這樣您就可以更好地控制轉換的糖漿。所以,只要糖漿的配方和烹飪方法正確,月餅就會回油,沒有麥芽糖。

為什么咸蛋和月餅比平時更發霉?

咸蛋黃吸收很多,與空氣的接觸會立即吸收,蛋黃很快就會發霉,所以月亮的蛋黃比其他蛋黃更容易發霉。

月餅好什么時候包裝?

答:好等月餅完全冷卻后再包裝,如果溫度過高,膜內會產生蒸汽,過幾天就會腐爛。

做月餅有多少種糖漿,哪一種是好的?

目前有三種糖漿:一種由麥芽和葡萄糖制成,第二種由轉化而成,第三種由新鮮檸檬和錳制成,還有新鮮的橘子和菠蘿。