上期節目中安鬧鬧給我們帶來了一道治愈系甜品香橙慕斯,他用超高的技藝創新的思維征服了大家,將正統法式甜品精髓傳授給港焙的學子們。本期節目我們邀請到安鬧鬧的好朋友Stephane Barra,他又會給大家帶來什么樣的法式甜品呢?

Stephane Barra

    法國西點烘焙師,具有高端的巧克力糖藝、法式糕點等食品專業知識。獲得11個食品專業領域的蒸熟、文憑,在全球大的度假連鎖集團Clubmed任"行政糕點主廚"九年。在全球不同的豪華星際酒店,任"行政糕點總廚"一職,在本期節目中他將會給我們帶來一道風靡歐美的罐罐慕斯。

   關于慕斯:慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。

  制作步驟

   制作芝士蛋糕   食材用量如下:

   青檸檬 2g/奶油 250g  馬斯卡彭 30g 金色軟糖 40克/奶油奶酪 150g

    Step1 攪拌奶油奶酪,并加入金黃色的糖繼續攪拌;

     Step2 繼續加入意大利馬斯卡彭奶酪攪拌(ps:先用刮勺將奶酪舒展開,再用打蛋器可以輕松的攪拌均勻);

     Step3 將冷藏過的奶油加金色軟糖上攪拌機打發;

    Step4 奶酪奶油混合攪拌均勻再加入檸檬皮后取出,放進冰柜中冷藏。

制作水果沙拉  食材用量如下:

樹莓 100g/海鹽 2g  白砂糖 40g/草莓 100g 蘋果果膠 適量/意大利醋 170g

     Step5 水果食材準備,樹莓、藍莓、草莓等各種水果切丁;

     Step6 取出樹莓果醬和蘋果果膠混合攪拌加熱(中途加入白糖);

    Step7 果醬加熱完畢后取出與樹莓果肉攪拌混合放進冰柜冷藏;

    Step8 將所有的水果丁混合并加入白糖、海鹽、黑胡椒粉、黑醋攪拌均勻(ps:在水果沙拉里加入新鮮少量的檸檬汁,味道會更好哦!);

    Step9 將之前做好的樹莓果醬與水果攪拌混合;

制作襪子餅干   食材用量如下 

蛋白 80g/黃油 50g  面粉 50g/金黃軟糖 50g

    Step10 加熱250g橙汁,加瓊脂/洋菜攪拌融化,待冷卻至68度以下倒入模具;

     Step11 將黃油、紅糖攪拌均勻,加入剩余備用果醬攪拌;

    Step12 加入兩個雞蛋清繼續攪拌,并將面粉篩入其中,攪拌均勻;

     Step13 裝進裱花袋在托盤上擠制成型,放進烤箱(注意:烤箱溫度:190度 烤制時間:10分鐘 靜候十分鐘);

    Step14 將餅干拿出烤箱,用模具冷卻定型;

擺盤

    Step15 將水果沙拉放置在玻璃罐底部,芝士蛋糕擠入杯中,芝士蛋糕頂部放置襪子餅干裝飾;

    Step16 用鮮果和薄荷葉做后裝飾和點綴。

    就這樣,這道超高顏值的罐罐芝士蛋糕就完成了,繽紛的色彩,口感濃郁香滑,酸甜可口,和餅干碎一起品嘗,幸福在舌尖蔓延,美味的芝士在罐子里層層疊疊,醇厚香甜的口感讓人回味無窮。

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