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那么,在烘焙培訓過程中用到的液體配料的作用是什么呢?

在烘焙培訓過程中用到的液體配料的作用是什么呢

在烘焙原料中,總能見到各種各樣的分類,但是很少有人能注意到那些液態類的原料,也很少有人關注這些液態類的原料在烘焙中的作用是什么。難道它們就是無足輕重的嗎?不!恰好相反,液態原料對酵母有著相當大的影響力,進而影響面包或蛋糕的整體風味。

液態配料的種類和溫度是否恰當均對發酵面包的整體質量有著重大的影響。液態配料的作用有溶解酵母顆粒、混合其他干性配料、與面粉混合后令其形成面筋。先來看看有哪些液態配料。

液態配料的種類

水

水用來將酵母溶解成液態。

好使用水質硬度為中等的水(硬度為50—100ppm)制作面包。太硬或太軟的水和含有高氟化物和氯的水均會造成面包變粗變短的情況。如果你覺得你水龍頭的水不達標,那么還是建議用瓶裝水或蒸餾水。

面包因為有水分,其面包內部結構才能盡量地成形,小麥風味才能更加突出。

牛奶

牛奶提升了面包的風味,并且使面包的質感更加柔軟香滑。加入牛奶的面團在烘烤時更容易變成棕色,因為牛奶中有糖分和乳脂。除此外,牛奶能夠延長面包的保質期還增加了其營養成分。牛奶可用巴氏消毒法處理。

如果你有乳糖不耐癥,你可以用豆漿或其他牛奶的替代品來替代牛奶,但是制作出來的面包味道和口感將有所不同。

酪乳、酸奶、白軟干酪和酸奶油在某些面包制作中也時常被用到。

果汁

果汁有時候用于增加面包的風味。

水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁,那么就要適當減少配方中鹽的分量,因為蔬菜里面也含有鹽分。類似的,果汁中含有大量的糖分,所以要適當減少配方中糖的分量。

雞蛋

在使用前,要將雞蛋放在室溫下讓其回溫。雞蛋不僅能增加面包的風味、柔軟程度,而且還增添了營養。油脂和液態甜味劑同樣能增加面團的濕度。

在烘焙培訓過程中用到的液體配料的作用是什么呢?以上就是小編的全部介紹了,希望大家都能從中學到一些烘焙的知識,想要了解更多的朋友,可以撥打免費的服務熱線17706710906咨詢!