蛋糕培訓班是怎么進行蛋糕質量的鑒別的呢?蛋糕已經成為人們生活中不可或缺的一部分,尤其是生日,紀念日等一些重大意義的日子,總是少不了它們的身影。但是蛋糕市場并沒有非常規范,這就導致我們很多人分不清蛋糕的好壞。

那么,蛋糕培訓班是怎么進行蛋糕質量的鑒別的呢?

烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別:

①色澤鑒別

良質蛋糕——表面油潤,頂和墻部呈金黃色,底部呈棕紅色。色彩鮮艷,富有光澤,無焦糊和黑色斑塊。

次質蛋糕——表面不油潤,呈深棕紅色或背灰色,火色不均勻,有焦邊或黑斑。 劣質蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

蛋糕培訓班是怎么進行蛋糕質量的鑒別的呢

②形狀鑒別

良質蛋糕——塊形豐滿周正,大小一致,薄厚均勻,表面有細密的小麻點,不粘邊,無破碎,無崩頂。

次質蛋糕——塊形不太圓整,細小麻點不明顯,稍有崩頂破碎。

劣質蛋糕——大小不一致,崩頂破損過于嚴重。

③組織結構鑒別

良質蛋糕——發起均勻,柔軟而具彈性,不死硬,切面呈細密的蜂窩狀,無大空洞,無硬塊。

次質蛋糕——起發稍差,不細密,發硬,偶而能發現大空洞但為數不多。

劣質蛋糕——雜質太多,不起發,無彈性,有面疙瘩。 ④氣味和滋味鑒別

良質蛋糕——蛋香味純正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有風味。

次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,沒有明顯的特有風味。

劣質蛋糕——味道不純正,有哈喇味、焦糊味或腥味。

(2)蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別

①色澤鑒別

良質蛋糕——表面呈乳黃色,內部為月白色,表面果料撤散均勻,戳記清楚,裝飾得體。

次質蛋糕——色澤稍差,果料不太均勻,戳記輕重不一。

劣質蛋糕——色澤發綠,表面有發花現象。

②形狀鑒別

良質蛋糕——切成條塊狀的長短、大小、薄厚都均勻一致,若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。

次質蛋糕——切成的塊形稍有差距,異形蛋糕則不太周正。

劣質蛋糕——切成的塊形大小極不均勻,相差懸殊。

③組織結構鑒別

良質蛋糕——有均勻的小蜂窩,無大的空氣孔洞,有彈性,內部夾的果料或果醬均勻,層次分別。

次質蛋糕——空隙不太細密,偶見大孔洞,內夾果醬或果料不均勻。

劣質蛋糕——內部孔洞大而多,雜質含量也高。有霉斑。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋糕——松軟爽口,有蛋香味,不粘牙,易消化,具有蒸蛋糕的特有風味。

次質蛋糕——松軟程度稍差,蒸蛋糕的特殊風味不突出。

劣質蛋糕——有異味,發霉變質味。

蛋糕培訓班是怎么進行蛋糕質量的鑒別的呢?上面介紹的就是鑒別的方法了,大家在購買蛋糕的時候可以通過上面的方法去鑒定。