關于西點面包培訓的哪些故事,近年來,提及廚藝精神,總難免讓人想起日劇《深夜食堂》中小林薰飾演的那位終年扎著藍色圍裙,不茍言笑,靜默間充滿力量的酒館老板。我們面前的于煥樓,要更為輕松與詼諧,說到自己關切之事,語速上揚,面部肌肉卻自然松弛,平頭略有些黝黑的肌膚,傳遞著一番積極與驕傲的情緒。

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關于西點面包培訓的哪些故事

在國外,面包往往與宗教和社會變遷有關,比如用以做禮拜的甜甜圈,如山峰般并列,外形酷似教堂祈禱室的主食吐司。常年研究面包技術,面包的文化緣起,也讓于煥樓的做事與人生態度中融入了更多面包哲學。

在諸多故事中,于師傅喜歡《后的晚餐》中,耶穌在為眾人分完面包后拿著后一塊餅所說的那一句,"在這個世界上,做面包的人都是有福的人"。這或是對辛勤勞動者的鼓勵或是對食物一種天性中的尊重,而于煥樓也會用自己的經歷與閱歷為我們描繪著一幅發生在*烘焙行業,與福報關聯的畫卷。

在*人的血脈里,始終缺少一些烘焙基因的沉淀,這種缺失是自上而下的。行業里做到老板級的人,鮮有正統出身,多是改革開放后,受偶然與隨機因素影響,做面包突然做大了,一躍就開到了幾十到上百家店了。這是面包給你的一種福報,做食品就是做良心,始終是造福人的事。然而開了很多店,不代表理解了面包的精髓,大的表現是,管理企業后,總認為招個面包師千百塊錢已是足夠,沒有想過,沒有面包師的企業,便會缺少一種靈魂與本質。

國內的這一輩人干起烘焙,依舊充滿隨機,卻少了很多機遇。從家鄉來到大城市,看到一家大型連鎖餅店招工便去做學徒,干了幾年同質性與重復性工作,發現家鄉經濟建設也起來了,可能比在大城市打工更賺錢,于是干脆回到家鄉。對于行業來說,不斷在招工,不斷缺人,正是當下一種奇特的現狀。

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