10個小妙招教你做成完美小餅干!餅干可以當做是小零食或者下午茶甜點,也可以用來當早餐吃。很多烘焙初學者都是從烘焙餅干開始,因為它的烘焙配方簡單易操作。在早期,只需要白糖和白面粉兩種主要原材料就可以制作餅干。在配方中添加一些其他的原料,也可以制作出各式各樣的餅干,這就是烘焙的魔力。下面就介紹十個成功烘焙餅干的烘焙小常識。

餅干烘焙

烘焙餅干是一門藝術,也是一門科學。下面的是個烘焙小貼士一定會對你烘焙完美餅干有所幫助。傳統意義上,餅干的制作是非常簡單的,因為直到20世紀中期,制作簡單的餅干只要白糖和白面粉兩種主要原料就可以。糖餅、墨西哥茶餅和翻糖餅干的區別就在于白糖和白面粉的調和比例不一樣。因為這些餅干的制作方法非常的簡單,所以在制作過程中也很少會出現錯誤。但是,以下的十個餅干烘焙的小妙招,可以幫助你烘焙出更加美味、可口的餅干。

1. 地稱量面粉

對于烘焙過程來說,這是重要的一步。如果使用的面粉用量超過了配方的要求,制作出來的餅干就會又干又硬、口感粗糙。另外,在揉搓面團的過程中,不要過度地揉搓面團,只要面粉完全攪拌均勻即可。

2. 從三湯匙的面粉減少到四分之一杯

將烘焙配方中,將面粉的含量從三湯匙減少到四分之一杯,可以使餅干的質地變得更加的蓬松。另外,減少面粉的含量可以也可以使餅干的濕度更高,制作好的餅干就算放置幾天也不會變得太干。

3. 面團提前冷凍

冷凍面團后可以讓其更容易被塑型,并且面團也變得更加容易操作。另外,使用冷凍的面團可以改善終成品的味道,讓面團靜置發酵的時間更長一些。

4. 使用硅膠搟面杖

一般的木質搟面杖為了防粘,你會在案臺上和搟面杖上抹上一些面粉,這些多余的面粉可能使面團變得更干。如果使用硅膠材質的搟面杖,那么就不容易粘黏。你可以在使用之前,將面團和硅膠搟面杖放入冰柜中一起冷凍,這樣會變得更好操作。或者在搟面杖上裹上一層保鮮膜。在案臺上,即使撒上一些糖分和面粉的混合物,也會使面團變得粘稠。

5. 使用烤箱溫度計

在烘焙之前,首先要確保你的烤箱溫度是的。因為有些烤箱在經過長年累月的使用后,溫度會出現一定的誤差。好是再購買一支烤箱溫度計,地測量出烤箱的溫度。在設置烤箱溫度的時候,烤餅干需要將烤箱的溫度調低約五度的樣子。

6. 提前軟化黃油

提前將黃油進行軟化是烘焙基本的一個常識。但是,在餅干烘焙中需要適度地軟化黃油,如果過度軟化黃油可能會對餅干的質地產生影響。黃油和白糖是形成餅干基本結構的兩種原料。提前將黃油從冰箱中取出,在室溫下放置幾個小時。或者,你也可以將黃油放在玻璃碗中,在微波爐中加熱軟化。

7. 購買現成的冷凍面團

如果你對自己調制面團沒有信心,那么也可以去食品超市中購買現成的冷凍面團。在購買的時候,仔細閱讀成分說明表。冷凍的面團在使用之前,好提前幾個小時從冷凍柜中取出放在室溫下靜置幾小時。

8. 烘焙的時間

一般餅干的烘焙配方的烘焙時間都是2-3小時,一旦餅干的表明出現焦化,就說明已經烤好。如果不及時將餅干烤盤從烤箱中取出,烤盤的余溫有可能會使餅干被烤過頭。

9. 使用新鮮的原料

在烘焙之前,先確保你使用的原料都是非常新鮮的。制作前,提前購買發酵粉、小蘇打、香草香精、香料、面粉和白糖。發酵粉和小蘇打如果不新鮮,就會失去活性,影響到烘焙時的作用。

10. 在餅干烤盤上要抹上一層黃油或者植物油

餅干烤好后容易粘黏烤盤,所以在準備烤盤之前要在上面抹上一層黃油或者植物油。或者是在餅干烤盤中鋪上一層烘焙紙,這樣也可以防止餅干粘黏在烤盤上,破壞掉餅干的形狀。

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