我們經常說細節決定成敗,做烘焙面包更是如此,較基礎如面粉的選擇,醒發的時間,烤箱的使用方法等,每個步驟都要熟記于心,這樣才能烤出美味的面包來。這里就為大家總結一些做面包的幾個關鍵點:

關鍵一:理解很重要!

烘焙書上及資料上的烘焙數值只是參考,每臺烤箱不同,環境不同,烘烤制作的狀態也不一樣,可以參考書籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因時制宜

關鍵二:預熱烤箱不要忘!

如果家用烤箱,提前15分鐘把烤箱調至烘烤溫度空燒預熱(烤箱愈大預熱時間就愈長),商用烤箱需要20至40分鐘預熱;讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度,使餅干一放進烤箱就可以烘烤,否則烤出來的餅干又硬又干,影響口感。烤箱預熱的動作,也可使餅干面團定型,尤其是乳沫類餅干從打發之后就開始逐漸消泡,更要立刻放進烤箱烘烤。

關鍵三:粉類較好都過篩!

面粉具有很強的吸濕性,長時間放置會吸附空氣中的潮氣而產生結塊,過篩能去除結塊,同時過篩還能使面粉變得更蓬松,非常容易跟其他材料混合均勻。

關鍵四:砂糖與糖粉應用嘗試替換!

關于餅干配方中,使用的砂糖可以嘗試替換成糖粉,這樣便于新手操作,容易將糖、油攪拌均勻并產生乳化。