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為什么會塌陷,粗糙,凹陷和縮腰?戚風蛋糕是靠打發蛋白撐起的蛋糕體,這樣才能呈現出輕柔的口感,雖然內部難免會有許多密密的氣孔,但是如果出現明顯可見的大氣孔,內部質地粗糙,就會影響口感

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淡奶油加入細砂糖后用電動的打蛋器打發開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠,再繼續打發的時候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現不是很清晰的紋路,隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失

將巧克力倒入蒙了保鮮膜的容器中,放入冰箱冷藏至凝固,切成小塊備用


按下煮飯鍵,自動跳閘以后就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘

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蛋白先用打蛋器打出大氣泡,加入白糖,加一點鹽,分3次加入白糖

廚房小貼士 全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度

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酵母在℃-℃之間存在著活性(當溫度低于0℃時酵母活性減弱,生長,分裂活動變慢,直至0℃酵母活動完全停止)

會收縮

而在門店設計規劃時,應特別注意合理劃分各功能區所占的面積與所處的位

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也用來制作糖霜,乳脂餡料,如制作姜餅屋的時候的蛋白糖霜

長時間的低溫發酵,再加上種面,燙種等技術,減緩面團的老化速度,在不添加改良劑的情況下,實現口感上的柔韌,濕潤

放暑假,為了給孩子更放心健康的美食,近喜歡上了烘焙,烤點面包,蛋糕,餅干什么的

根據大家給的意見,說我的面糊放多了,我記得我家的模具是 寸的,大家換個八寸模具試試也行平湖學西點的學校