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主要的是看面團(tuán)狀態(tài),用手指蘸面團(tuán),戳洞

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.鴨蛋和雞蛋的風(fēng)味不同

關(guān)于中種面團(tuán)更多的介紹,你可以參考我的這篇教程/recipe//


解決方法:降低上火或者覆蓋上鋁箔紙,在面團(tuán)表面覆蓋上鋁箔紙,就可以避免直接受熱,減弱過(guò)度烘烤的色

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關(guān)于發(fā)酵時(shí)間:不要用錯(cuò)酵母,要不然時(shí)間搞很長(zhǎng)

再倒入色拉油拌勻

可以更快的讓面團(tuán)出膜,如果手法嫻熟的話,10分鐘即可讓面團(tuán)拉出"手套膜"的狀態(tài)(即將面團(tuán)慢慢的,一點(diǎn)點(diǎn)抻的很薄也不會(huì)破洞)

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雞蛋和白糖攪打時(shí),宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需

它是國(guó)內(nèi)家,也是目前擁有石窯爐的面包店

粉,可可粉等粉類,以免粉類有結(jié)塊現(xiàn)象

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當(dāng)材料受熱,其中的糖產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,而且淀粉和產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),就會(huì)使面包著色,牛奶,和蛋都會(huì)增加著色度

首先要感謝這次活動(dòng)的主辦方@新浪美食和@美國(guó)駐沈陽(yáng)總農(nóng)業(yè)貿(mào)易處以及美國(guó)高叢藍(lán)莓協(xié)會(huì)給予的大力支持

大多數(shù)甜點(diǎn)都用泡打粉做膨大劑

一般我們做面包,饅頭就用酵母南昌酷德西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校怎么樣