鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類(lèi)繁多,風(fēng)味各異,分為五香鹵,辣鹵等味型。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

蜀媽餐飲學(xué)正宗鹵菜技能訓(xùn)練,咱們從原材料的配方,辨認(rèn),選擇,采購(gòu),口味的變換、配比等,全部由四川蜀媽餐飲餐飲訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)示范講解。