干鍋又名干鍋菜,麻中有辣,在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味。

培訓內(nèi)容

1、專用香料的選材及配比;

2、干鍋醬的底料炒制及保存;

3、干鍋油的制作及配方;

4、原材料的認識及選用;

5、蔬菜的加工處理;

6、各種菜品的成品制作;

7、成品裝盤;

8、原材料的保存。

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