冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜,起源于四川東坡區,由蘇東坡所創,經成渝兩地發展后,影響力日益增強。
課程內容:
1.解說原材料的識別及選用;
2.加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料;
3.底料的炒制;
4.煉油;
5.菜品加工及保存,葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理;
6.魚肉的腌制技能;
7.高湯的制作;
8.鍋底的調制和蘸碟的調制;
9.各種菜品的切法以及穿串方法。
蜀媽餐飲冷鍋魚鍋底是用多種質料調配而成,配以各種鮮料單鍋現炒而成,是各種味型的有用融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來,細細品嘗了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
