中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

13.>食用( D )可引起含氰甙類食物中毒。

  A、馬鈴薯           B、山藥             C、四季豆           D、李子仁

14.>發芽馬鈴薯中含有的有害成分是( D )。

  A、植物紅細胞凝血素                     B、蛋白酶抑制劑

  C、氫氰酸                               D、龍葵堿

15.>清除果蔬殘留農藥的方法有( C )。

  A、汆水             B、熏蒸             C、人工刷洗         D、食鹽水洗滌

16.>飲食衛生"五四制"中用(食)具實行"四過關"但不包括( C )。

  A、一洗             B、二刷             C、三抹             D、四消毒

17.>飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得( B )。

  A、小于1:1         B、小于1:2         C、小于1:3         D、小于1:4

18.>脂肪的消化只發生在( D )。

  A、口腔             B、食管             C、胃               D、小腸