一般烘焙油性蛋糕時,爐溫控制在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間;清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

 ?裝飾:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型,再進(jìn)行裝飾。

?蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。

?裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點(diǎn)綴等。裝飾時要注意色彩搭配,清新美觀,給人以美的享受。

2混酥類

?調(diào)制面團(tuán):面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻,將雞蛋分次加入,調(diào)制成混酥面團(tuán),冷藏,靜置松弛備用。

?成型:將面團(tuán)搟制成厚薄一致的面片,借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。