深圳翻糖蛋糕西點培訓班?焙極熊學習西點每個人的出發點都不一樣,有的是想創業當老板,有的是為了提升自己,找一份更好的工作,讓自己更加的強大,學習西點烘焙師不需要多少時間的,你可以下班去學習,也可以周末去學習,也可以業余時間去學習,只要有時間都可以去學習提升自己。

西點就業環境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點房,工作相對穩定。隨著社會的不斷發展,人們的生活節奏不斷加快,西點食品需求越來越迫切。市場的人才需求呈上升趨勢。

熱那亞巧克力海綿蛋糕(提前1天制作)【220克】

110 克……全蛋

  50 克……細砂糖

  30 克……面粉

  20 克……玉米淀粉

  10 克……可可粉

適量……涂模具的黃油和面粉

制作:

1、將烤爐預熱至180℃。

2、將全蛋與細砂糖混合打發。

3、將面粉、打發和可可粉過篩加入到蛋糊中攪拌均勻。

4、倒入涂油撒粉的模具內,入烤箱烘烤約6分鐘。

熱那亞糖漿【230克】

150 克……水

  70 克……砂糖

  10 克……可可粉

制作:

1、將水和砂糖煮沸后加入可可粉攪拌均勻。

2、冷卻后使用。

巧克力蛋糕(提前制作)【180克】

50 克……全蛋

20 克……蛋黃

60 克……細砂糖

10 克……面粉

10 克……可可粉

30 克……蛋白

適量……涂模具的黃油和面粉

制作:

1、將烤箱(風爐)預熱至220℃。

2、將全蛋、蛋黃和50克細砂糖打發。

3、期間將面粉和可可粉混合過篩。

4、將蛋白與剩余的10克細砂糖打發為蛋白霜,加入到"步驟2"中拌勻,然后將"步驟3"過篩的粉加入拌勻。

5、倒入涂油撒粉的模具框中(或烤盤)入烤箱烘烤約8分鐘。

6、出爐冷卻后裁切為均勻大小的長方形。

巧克力淋面【280克】

  60 克……水

  40 克……砂糖

  50 克……35%淡奶油

  10 克……蜂蜜(金合歡蜜)

100 克……66%黑巧克力(équilibré66%)

  20 克……葡萄籽油

制作:

1、將水、砂糖和液態淡奶油混合煮沸后沖入巧克力中充分攪拌至形成細膩順滑的甘納許。

2、后將蜂蜜和葡萄籽油加入拌勻。

巧克力慕斯(提前1天制作)【610克】

  20 克……牛奶 #1

150 克……牛奶 #2

  35 克……蛋黃

170 克……66%黑巧克力(équilibré66%)

235 克……35%淡奶油

制作:

1、將20克牛奶與蛋黃混合攪打均勻。

2、將另外150克牛奶煮沸后沖入"步驟1"的蛋黃/牛奶中充分拌勻。

3、拌勻后沖入巧克力中,充分攪拌制成細膩順滑的甘納許。

4、將淡奶油打發(約六成發)后與甘納許拌勻制成巧克力慕斯。

組裝&裝飾(提前制作)

1、將一片"巧克力蛋糕"鋪入長方形模具框內,倒入一層"巧克力慕斯"。

2、再放入"熱那亞巧克力海綿蛋糕"并涂刷"熱那亞糖漿"。

3、繼續倒入第二層"巧克力慕斯",然后蓋上第二片"巧克力蛋糕"。

4、后表面倒入第三層"巧克力慕斯",抹平后放入冰箱。

5、次日,將"巧克力淋面"在熱水浴上回溫至30℃,淋在慕斯表面。