特色砂鍋系列

培訓(xùn)內(nèi)容:砂鍋豆腐 砂鍋酥肉 砂鍋雞塊 砂鍋鴨塊 砂鍋魚塊  砂鍋蓮夾 砂鍋魚丸  砂鍋粉條 砂鍋蝦丸 火腿砂鍋  砂鍋全家福

培訓(xùn)課程

1.講述初級砂鍋的基礎(chǔ)知識及利潤分析.

2.講解香辛料的選購,分類與作用,

3.實際操作食材的選料與加工,處理方法及技巧.

4.雞、鴨、魚、酥肉 蓮夾 等各類原材料調(diào)味加工及處理;

5.實際操作底料的制作;奇香辣油,紅油配料配比。

6.實際操作砂鍋清湯,白湯 紅湯的熬制及處理.

7.實際操作各種砂鍋成品的具體調(diào)制方法.