豆沙裱花提升課程【學期10天】

10天零基礎豆沙裱花課程

豆沙裱花的主材料是白豆沙, 由于其質地和奶油霜不同,成品可塑性強、適用于各種異形蛋糕、花型更加立體、有層次、仿真、有質感。

韓式傳統的豆沙花是用天然色粉調色,它在色彩上會更柔和,沒有奶油霜那么艷麗。由于原材料主要是白豆沙所以口感清淡不油膩,更加適合老人兒童。

課程內容

l、豆沙裱花的基本介紹。

2、豆沙裱花的特性分析。

3、豆沙裱花與其它裱花的區別。

3、豆沙裱花適用的花型。

4、豆沙裱花材料的介紹。

5、工具的介紹與使用。

6、花嘴對應的花型介紹。

7、自制豆沙的制作方法講解。

8、韓式米糕的配方與制作。  (原昧米糕、黑芝麻米糕、可可米糕、抹茶米糕4種口味的配方與制作)

9、豆沙摸面技巧。

10、豆沙糖皮的制作方法。

11、豆沙曲奇的配方與制作。

12、豆沙裱花配色講解:  (一個精美的豆沙裱花蛋糕配色極其重要)詳細講解色彩的屬性、色彩關系、色彩的分類、色調的分類及應用;認識12色環,根據12色環講解三原色、間色、復色的含義;如何根據24色環進行調色的原理;根據12色環分組進行實戰調制顏色;調色中遇到的常規問題及解決方案;根據色彩關系講解常用配色方法;每2人一組、分發3-4本國外的花藝書,從中選取4種配色方案進行鞏固分享和學習;

13、色彩處理:混色、漸變色、以及花蕊花心等復雜色彩處理技巧。

14、詳細講解豆沙裱花的制作要點。  (如裱花丁的旋轉方向、花朵層次的區分、花嘴裱制花朵的方向角度與特點、掌握豆沙裱花的精髓所在)

15、課程所含花型:自然系芍藥、芍藥花苞、牡丹、毛莨、朱麗葉玫瑰、康乃馨、折皺玫瑰、銀蓮花苞、盛開的芍藥、自然花苞、落陽花、傲梅、繡球、飛燕草、波斯菊、波斯菊花苞、車輪菊、直裱花、帝王花、洋甘菊、新娘花、山果子、馬蹄蓮、風信子等30多種花型。

16、蛋糕整體配色組裝技巧。

17、花朵的移動與擺放技巧。

18、裝飾蛋糕的細節處注意事項。

16、學習豆沙糖皮包面技巧,掌握技術要點。

17、學習如何利用上述課程所學知識演變各種實用類型蛋糕。

課程結業作品:

獨立完成整體豆沙裱花蛋糕或3D立體蛋糕任選1個(假體+練習材料)