咖啡綜合創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班

課程方向:充分的理論依據(jù)結(jié)合實踐操作全面掌握咖啡冷飲及相關(guān)產(chǎn)品的制作

兼?zhèn)鋵I(yè)及商業(yè)的合理搭配(適合想從事咖啡行業(yè)、想要開店創(chuàng)業(yè)的人群)

課程內(nèi)容

1、咖啡文化

    - 咖啡的歷史與傳播

    - 咖啡的三大原生種

    - 咖啡的采摘和加工處理方式

    - 咖啡生豆的等級分配與保管的重要性

    - 咖啡烘焙的基本常識

2、烘焙

    - 烘焙機烘焙演示

    - 手網(wǎng)烘焙演示和陶器烘焙工具

    - DIY豆子品鑒

3、烘焙后Espresso的萃取

    - 過多萃取       - 過少萃取          - 品鑒

4、咖啡品鑒

    - 什么是杯測(Cupping)

    - 咖啡香味和味道的表現(xiàn)用語說明

    - 咖啡品鑒表填寫方法和評分方法

    - 品鑒操作模擬

    - 品鑒不同產(chǎn)區(qū)/不同生產(chǎn)加工方式的豆子

5、各種咖啡萃取器具的演示和操作

    - 手沖咖啡的操作方法

    - 虹吸壺的操作方法

    - Chemex的操作方法

    - 摩卡壺/法壓壺的操作方法

    - 土耳其/冰滴的操作方法

      耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等

      土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

6、意式咖啡

    - 意式咖啡的定義和范疇

    - 研磨機的構(gòu)成

    - 半自動意式咖啡機的構(gòu)成

    - 萃取Espresso的步驟

    - 萃取Espresso的條件

    - 影響Espresso的因素

7、Espresso深度培訓(xùn)

    - 萃取過度                       - 萃取不足

    - 品鑒                               - 方案制定與調(diào)整

    - 風(fēng)味提升與口感強化

8、Milk Steaming

    - 奶泡的制作原理          - 奶泡的混合方法

    - 奶泡溫度的重要性      - 練習(xí)如何打發(fā)奶泡

9、意式咖啡制作

    - 產(chǎn)品配方

    - 制作技巧

    - 搭配方案

    - 美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等

10、拉花、雕花藝術(shù)

    - 牛奶成分

    - 角度落點選擇

    - 構(gòu)圖分析

    - 技巧強化

    - 拉花手法練習(xí)

    - 拉花圖案練習(xí)(心形、樹葉、郁金香、天鵝等)

    - 雕花圖案練習(xí)(復(fù)合形圖案、哆拉A夢、hello kity、龍貓)

11、冷熱飲制作

    - 產(chǎn)品配方          - 制作技巧

    - 出品方案          - 創(chuàng)新研發(fā)

    - 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等

12、雞尾酒制作

    - 酒水配方  

    - 制作技巧    

    - 研發(fā)設(shè)計

    - 金湯力、自由古巴、螺絲刀、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長島冰茶、紅粉佳人等

 13、咖啡師課程綜合評價

    - 筆試   

    - 實際操作

    - 準(zhǔn)備過程5分鐘

    - Espresso 2杯

    - Cuppuccino 2杯

    - 后期整理5分鐘

14、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

   - 商業(yè)定位

   - 店址分析

   - 裝修設(shè)計

   - 風(fēng)格渲染

   - 設(shè)備采購

   - 產(chǎn)品定位

   - 成本核算

   - 人員配置

   - 營銷推廣

   - 模式培養(yǎng)與擴展

學(xué)習(xí)時長:40天