原 料:湯種:高筋面粉40g、開(kāi)水40g。

面團(tuán):高筋面粉362g、低筋面粉100g、湯種76g、即發(fā)干酵母6g、細(xì)砂糖80g、鹽3g、奶粉20g、雞蛋50g、水180g、黃油50g

其他:肉松適量、稀蛋液(全蛋液加水調(diào)稀)、杏仁片少許

操 作:

1、先來(lái)制作湯種:高筋面粉中加入開(kāi)水,攪拌均勻蓋保鮮膜放涼后使用。

2、用后油法將面團(tuán)材料和放涼的湯種一起揉至擴(kuò)展階段。

3、放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

4、發(fā)酵完成后,將面團(tuán)排氣平均分成18份,滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5、松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形翻面后壓薄底邊,鋪上肉松。

6、自上而下卷起來(lái),搓成中間粗二頭細(xì)的長(zhǎng)條。

7、每3條為一組,編成三股辮。

8、放在烤盤(pán)上,于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行后發(fā)酵。

9、發(fā)酵完成后,在面團(tuán)表面刷一層稀蛋液,撒少許杏仁片。

10、放入預(yù)熱至180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘即可。

貼士:

1、搓長(zhǎng)面團(tuán)時(shí),可幾個(gè)面團(tuán)交替著搓長(zhǎng),這樣會(huì)更好操作。

2、面粉吸水率不同,面團(tuán)材料中的水量不要一次性全加入,預(yù)留10-20g酌情調(diào)整。

3、烤箱溫度及烘焙時(shí)間請(qǐng)以自家烤箱調(diào)整,烘烤上色后要加蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。