HACCP-危害分析和關鍵控制點，是用來控制食品安全危害的一種技術，是一種重要的食品安全生產管理體系。HACCP是預防性的食品安全控制體系，涉及從水中到餐桌、從養殖場到餐桌全過程安全衛生危害預防控制，它要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，重在預防危害發生。
HACCP是建立在GMP（良好操作規范）、SSOP（食品衛生標準操作程序）基礎上的預防體系，有較強的針對性。
HACCP的實施依賴于質量管理體系（如ISO9000系列），具有科學性、可操作性、易驗證性，但不是零風險，不能保證消除所有的危害。
