溫州哪有學(xué)做水煮魚(yú)的，金師傅炒菜好，炒菜培訓(xùn)選金師傅小吃

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金師傅水煮魚(yú)，是炒菜系列中其中一道。金師傅水煮魚(yú)，四川名菜，麻辣、嫩滑、鮮香。

金師傅水煮魚(yú)做工很有講究，選用新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。不但去除了魚(yú)的腥味，而且保持了魚(yú)的鮮嫩；滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

金師傅水煮魚(yú)制作過(guò)程:

材料:草魚(yú)一條、黃豆芽、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。

2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

3、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

4、在干凈的炒鍋中加適量的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

5、出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。

6、待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。

7、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

8、.另取一干凈鍋，倒入半斤油。待油熱后，關(guān)火先晾一下。

9、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

10、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。