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獅子頭是江蘇省揚州等地漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。

所謂獅子頭，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說:豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。