以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)理人、行政總廚等廚藝精湛、具備??拓展創(chuàng)新能力、能夠自主開店的復(fù)合型人才為目標(biāo)，全面提升學(xué)生管理、獨(dú)立經(jīng)營能力，培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù)、擅長各種高檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)、能夠勝任酒店各個(gè)崗位的人才。
實(shí)踐為主 酒店*流行菜的制作，宮廷菜、官府菜、經(jīng)典名菜和地方特色菜制作。廚房技能與規(guī)范，常見味型和烹調(diào)技法訓(xùn)練。大型藝術(shù)食品雕刻技術(shù)，各類流行火鍋和鹵烤操作。宴席菜單的設(shè)計(jì)與菜品制作。高檔干貨原料（燕、鮑、翅、參、肚）漲發(fā)與菜肴制作。理論和實(shí)踐結(jié)合，以實(shí)際操作為主。與市場酒店無縫接軌，實(shí)行小班教學(xué)模式，烹飪大師、名師、廚師長執(zhí)教輔導(dǎo)，名師現(xiàn)場示范制做。
理論為輔 《烹調(diào)工藝學(xué)》《烹飪原料學(xué)》《餐飲管理》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》
