“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下*粉”之美名。 “酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按*比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在*各大城市銷售異常火爆。

酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。“酸辣粉”系純然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按*比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。

隨著時代發展，人們在追求口味享受的同時越來越關注營養與健康。“川派”酸辣粉因為傳統制作工藝而與身俱來的油膩、過辣、味重以及選擇原料粉缺乏質量標準（選材的問題絕大部分是緣于市場經營者一味降低成本造成的）等缺點，而與現代人追求健康飲食的習慣存在一定程度上的“沖突”。在很多大中城市，一些關注和追求健康品質的消費者，對傳統酸辣粉的態度可謂是“愛恨交加”。