出國人員“烹飪培訓”班教學簡章　　
 
     廣州市就業訓練中心是“廣州市人力資源和社會保障局”屬下的職業訓練機構，于1997年成立，2005年增掛廣州市職業技能培訓指導中心一牌，主要業務包括各工種技能培訓和對全市社會力量辦學機構進行日常管理、申請辦學及評審等事務工作。
　　 我中心擁有一流的教學環境和全市*進的教學實訓設備，包括多媒體空調理論課室15間，各專業實訓室11間，其中烹飪專業類實訓室采用仿真酒店式生產*設備，歡迎參觀后報讀。
　　我中心師資力量雄厚，所有專業教師都是*高級技師、*高級考評員，教學經驗和實踐經驗豐富。現根據外國飲食業工作特點，本中心從現在起，特別為準備出國移民、勞工、留學或已移民外國的人員有針對性地制定“出國人員烹飪班”短期訓練課程，以適應在外國期間從事飲食業的工作，現正式面向社會招生。
●招生對象
準備出國從事飲食行業工作的人員、對*烹飪有興趣的外國人員，要求年滿16周歲，具有*或以上文化程度。
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由烹飪專業高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式，并以實操課為主。
●課程設置
該班以實操技能訓練為主，主要內容包括:刀工基本功訓練、后鍋基本功訓練、面點基本手法訓練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點心制作。
具體內容請參閱下列課程表
●培訓費
優惠價6980元，包括學費、教材費、實訓材料費、水電煤氣等費用，并贈送工衣、圍裙兩套，外地學員食宿自理。
●開班日期
下期*開班時間:2014年2月17日
●上課時間
每周一至六上午8:30至12:00，下午1:30至5:00時
●證書
★學員畢業后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業技能鑒定指導中心”相應級別的統一考試，考試合格發中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:（廚師、面點）
（1）持初級證2年以上。
（2）無初級證，本人*的學歷畢業至今滿5年，并參加“強化班”的技能培訓。 
2、符合以下某項條件可報考“高級”:（廚師、燒臘）
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，本人*的學歷畢業至今滿8年，并參加“強化班”的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收費
1、鑒定費:
初級廚師240元，初級燒臘師240元，初級中點師170+20元。
中級廚師300元，中級燒臘師300元，中級中點師240+20元。
高級廚師380元，高級燒臘師380元，高級中點師310+20元。
2、考前輔導費:50元
●報名地址:廣州市越秀區萬福路139號大堂
●具體教學課程表

“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內容1）

日期
 課程
 教 學 內 容
 課時
 課程
 教 學 內 容
 課時
 
 
 
 開班
 
 實操
 后鑊基本功訓練
 5
 
 
 理論
 緒論、
 2
 實操
 后鑊基本功訓練
 3
 
 
 理論
 刀工、刀法、
 2
 實操
 刀工基本功訓練 十字筍
 3
 
 
 理論
 原料知識:水產類
 2
 實操
 后鑊基本功訓練 平面花
 3
 
 
 理論
 調味知識（1）
 2
 實操
 刀工基本功訓練 平面花
 3
 
 
 理論
 調味知識（2）
 2
 實操
 后鑊基本功訓練 碟邊裝飾
 3
 
 
 
 
 
 實操
 后鑊基本功訓練
（調味、贊酒、埋芡等手勢訓練）
 5
 
 
 理論
 粉、面、飯知識（1）
 2
 實操
 星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉、
干炒叉燒河、濕炒叉燒河
 3
 
 
 理論
 粉、面、飯知識（2）
 2
 實操
 肉絲炒面、香煎金錢鱸、
廣州炒飯、干燒伊面
 3
 
 
 理論
 炒:拉油炒法
 2
 實操
 京蔥黑椒炒牛柳、
燒汁茶樹菇炒牛柳
 3
 
 
 理論
 油溫知識、
果仁炸法、
 2
 實操
 韭菜花炒蜆肉、雀巢美果炒腎丁、
松子鱸魚丁、小炒王
 3
 
 
 理論
 炒:軟炒法
 2
 實操
 大良炒牛奶、桂花炒魚翅、
韭黃炒滑蛋、黃埔蛋
 3
 
 
 理論
 燜:拉油生燜法　　
 2
 實操
 咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、
八寶霸王鴨
 3
 
 
 理論
 炸:酥炸法、 生炸法
 2
 實操
 蒜香雞中亦、蒜香骨、
糖醋排骨、椒鹽金針菇
 3
 
 
 理論
 炸:吉列炸、蛋白漿炸
 2
 實操
 多士吉列魚塊、金錢蝦盒、
西湖菊花魚
 3
 
 
 理論
 煎:軟煎法
 2
 實操
 黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、
果汁豬扒、雙味羅氏蝦
 3
 
 
 理論
 焗:鍋上焗、
   瓦罉焗、爐焗
 2
 實操
 者者黃鱔、蔥油局乳鴿、
豉汁銅盤局魚頭、姜蔥者花蚧
 3
 
 
 理論
 浸:油浸、湯浸
 2
 實操
 油浸鯽魚、奶油蘆筍湯浸鱸魚、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、
 3
 
 
 理論
 川、清、湯泡、扣
 2
 實操
 泰汁玉子豆付、芋頭扣肉、
竹笙川蝦扇、發財好市
 3
 
 
 理論
 蒸
 2
 實操
 蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉絲蒸元貝、
清蒸鱸魚、水晶雞
 3
 
 
 理論
 滾
 2
 實操
 起生魚”、蘭豆炒生魚片、
西蘭花生魚球、豆腐芫茜魚頭湯
 3
 
 
 理論
 成本核算
 5
 
 
 
 
 
 
 
 
 實操
 復習
 5
 
 
 
 
 
 實操
 復習
 5
 

“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內容2）

日期
 課程
 教 學 內 容
 課時
 課程
 教 學 內 容
 課時
 
 
 
 
 
 實操
 后鑊基本功訓練
 5
 
 
 理論
 干貨原料知識
 
 實操
 后鑊基本功訓練 十字筍
 5
 
 
 理論
 料頭、配菜知識
  2
 實操
 刀工基本功訓練 平面花
 3
 
 
 理論
 腌制知識
  2
 實操
 后鑊基本功訓練 平面花
 3
 
 
 理論
 火候知識
  2
 實操
 刀工基本功訓練 碟邊裝飾
 3
 
 
 
 
 
 實操
 后鑊基本功訓練
（調味、贊酒、埋芡等手勢訓練）
 5
 
 
 理論
 炒:拉油炒法
 2
 實操
 蝦醬玉蘭炒花展、
芥辣錦繡鮮魷片
 3
 
 
 理論
 芡汁知識、芡色運用
 2
 實操
 紫蘿炒雞片、菠蘿海鮮船、
雙翠銀魚絲
 3
 
 
 理論
 餡料制作、生炒法
 2
 實操
 欖菜肉松炒粒粒、
起全鴿、生炒乳鴿松
 3
 
 
 理論
 油泡
 2
 實操
 蒜香鮮魷涼瓜衣、
雀巢三色魚青丸、富貴金絲球
 3
 
 
 理論
 燜:炸燜法、
   生爆醬燜法
 2
 實操
 蒜子燜魚、涼瓜燜水鴨、
蘿卜燜牛腩
 3
 
 
 理論
 靠:紅靠、白靠
 2
 實操
 魚香茄子煲、撈起鱔片、
菜膽扒紅鴨、瑤柱扒瓜甫
 3
 
 
 理論
 扒:汁扒、料扒
 2
 實操
 玉子上素、魚腐扒郊菜、
話梅豬手（或發財就手）
 3
 
 
 理論
 炸:紙包炸
 2
 實操
 吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、
玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉
 3
 
 
 理論
 炸:脆皮炸、脆漿炸
 2
 實操
 脆炸牛奶、紅燒乳鴿、
脆皮牛腩
 3
 
 
 理論
 煎:煎釀法、蛋煎法
 2
 實操
 涼瓜煎蛋、泰汁煎釀雞腿菇、
煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞
 3
 
 
 理論
 煎封法 燉、燴
 2
 實操
 煎封帶魚、三絲魚肚羹、
八寶燉全鴨
 3
 
 
 理論
 屈:鍋上屈、瓦罉屈
 2
 實操
 撈起鱸魚片、茶香蝦、
紅燒水魚、姜蔥屈鯉魚
 3
 
 
 理論
 像形拼盤知識
 2
 實操
 欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、
豉汁蒸盤龍鱔、蝦米粉絲蒸蛋
 3
 
 
 
 
 
 實操
 煎釀鯪魚、起豉油王生魚、
日式吉列生魚
 5
 
 
 理論
 甜菜、編寫筵席菜單
 2
 實操
 金沙南瓜、拔絲芋頭、
太極山楂鮮奶露、返沙芋頭
 3
 
 
 理論
 廚房管理
 5
 
 
 
 
 
 
 
 
 實操
 復習（示范考試品種）
 5
 
 
 
 
 
 實操
 復習（學員操作考試品種）
 5
 
考試:合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網查證、出國、就業有效
 

“出國人員烹飪班”課程表（燒鹵內容）

日期
 課程
 示 范 操 作 內 容&, lt;, /STRONG>
 學 員 操 作 內 容
 課時
 
 
 理論
 燒鹵味部工具、設備和原料知識
 
 4
 
 
 理論
 火候與調味
 
 4
 
 
 理論
 不需皮脆掛爐燒烤食品制作
 
 4
 
 
 理論
 需要皮脆掛爐燒烤食品制作
 
 4
 
 
 理論
 明爐燒烤食品制作
 
 4
 
 
 理論
 鹵水的種類及調配、品種制作方法
 
 4
 
 
 理論
 成本核算
 
 4
 
 
 實操
 調燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉
 調制燒烤汁、蜜汁叉燒
 4
 
 
 實操
 蜜汁燒雞亦、鴨下巴
 蜜汁燒雞亦
 4
 
 
 實操
 蜜汁燒排骨、雞腿
 蜜汁燒排骨
 4
 
 
 實操
 正式鹽局雞、東江鹽局雞
 東江鹽局雞
 4
 
 
 實操
 香葉鹵水、咸香鹵水調配
白切雞、咸香雞、咸香風爪
 香葉鹵水調配、白切雞
咸香鹵水調配、咸香雞
 4
 
 
 實操
 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、
白云風爪
 精鹵水調配、豉油雞
 4
 
 
 實操
 普通鹵水調配
鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等
 普通鹵水調配
鹵水掌亦
 4
 
 
 實操
 潮州鹵水調配
鹵水鴨、大腸、鵝腎等
 潮州鹵水調配
鹵水大腸
 4
 
 
 實操
 白鹵水調配、紅燒乳鴿、脆皮大腸
 白鹵水調配、紅燒乳鴿
 4
 
 
 實操
 掛爐燒鵝（鴨）
 掛爐燒鵝
 4
 
 
 實操
 琵琶鴨
 琵琶鴨
 4
 
 
 實操
 片皮鴨
 片皮鴨
 4
 
 
 實操
 澳門燒肉
 澳門燒肉
 4
 
 
 實操
 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨
 蒜香琵琶鴿
 4
 
 
 實操
 化皮乳豬
 化皮乳豬
 4
 
考試合格發相應級別中英文版“*人民共和國證書”
 

“出國人員烹飪班”課程表（中點內容1）

日期
 課程
 中式面點教學內容
 課時
 
 
 理論
 1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。
 4
 
 
 實操
 面點基本功的模似練習及各種工具使用
 4
 
 
 實操
 干酵母皮類    饅頭　蔥油餅　　基本功的模似練習
 4
 
 
 實操
 干酵母皮類    生肉包　　 奶皇包　　桃包
 4
 
 
 實操
 煎類     粟米餅　    煎餃
 4
 
 
 理論
 1、化學原料知識； 2、加溫方法。
 4
 
 
 實操
 蛋糕類     盞形蛋糕　　 蛋卷
 4
 
 
 實操
 澄面類     晶餅　　潮州粉果　　四式餃（蝦餃）
 
 
 
 實操
 糕類       蒸蛋糕　　　蘿卜糕　　馬蹄糕
 4
 
 
 理論
 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
 4
 
 
 實操
 普通面包    酥皮面包　 　編織面包　 　豆沙包
 4
 
 
 實操
 發面皮      馬拉盞　  　 叉燒包
 
 
 
 實操
 糖漿皮類   月餅     棋子餅     雞仔餅
 4
 
 
 實操
 燒賣類     排骨燒賣     牛肉燒賣      云吞
 4
 
 
 理論
 成本核算和食品營養知識
 
 
 
 實操
 腸粉      煎簿餅       甜薄撐
 4
 
 
 實操
 水油酥皮類    老婆餅     小鳳酥    菊花酥
 4
 
 
 實操
 炸類    油條    鳳巢芋角
 4
 
 
 實操
 千層酥皮    開大酥　  酥食類　　合桃酥   甘露酥
 4
 
 
 實操
 千層酥皮類    冰花蝴蝶酥     椰撻     蛋撻
 4
 
 
 實操
 糯米皮類      芝麻軟棗　 　 煎軟餅
 4
 
 
 理論
 理論模似考試
    4
 
 
 實操
 復習
    4
 
 
 實操
 復習
    4
 

“出國人員烹飪班”課程表（中點內容2）

日期
 課程
 中式面點教學內容
 課時
 
 
 理論
 1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。
 4
 
 
 實操
 面點基本功的模似練習及各種工具使用
 4
 
 
 實操
 干酵母皮類    花卷　  糯米卷　 基本功的模似練習
 4
 
 
 實操
 干酵母皮類    生肉包　　　流沙包　　　燕麥包
 4
 
 
 實操
 蒸類     小籠包　　　北方水餃
 4
 
 
 理論
 1、化學原料知識； 2、加溫方法。
 4
 
 
 實操
 蛋糕類      蛋件　 　蛋卷
 4
 
 
 實操
 澄面類      娥姐粉果　　四式餃（蝦餃）
 4
 
 
 實操
 糕類       蒸蛋糕　　　芋頭糕　　　馬蹄糕
 4
 
 
 理論
 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
 4
 
 
 實操
 普通面包     菠蘿面包　　 叉燒餐包
 4
 
 
 實操
 發面皮     馬拉盞　　 叉燒包
 4
 
 
 實操
 糖漿皮類      月餅　　　　棋子餅　　　雞仔餅
 4
 
 
 實操
 燒賣類       鳳爪　　 干蒸燒賣　　　廣東水餃
 4
 
 
 理論
 成本核算和食品營養知識
 4
 
 
 實操
 腸粉　　　咸薄撐      炸春卷
 4
 
 
 實操
 水油酥皮類     老婆餅　　　皮蛋酥 　 油酥角
 4
 
 
 實操
 炸類     蛋黃角      笑囗棗
 4
 
 
 實操
 千層酥皮類    開大酥　 酥食類　 合桃酥　 松酥角
 4
 
 
 實操
 叉燒酥　　　　蛋撻　　　　　椰撻
 4
 
 
 實操
 糯米皮類      咸水角       糯米糍    南瓜餅
    4
 
 
 理論
 理論模似考試
    4
 
 
 實操
 實操復習
    4
 
 
 實操
 實操備料
    4
 
考試:合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網查證、出國、就業有效