廣州市信星職業培訓學校 是廣州市勞動和社會保障局的直屬培訓機構，主要開展飲食、美容、美發等培訓考核工作，開辦至今，導師耐心的教學態度，班目的實用性和創新性，師資超水準，員工的笑臉和細致的解說，優惠的學費，無一不體現其辦學的嚴謹性和教學的高質量，令世界各地（包括日本、委內瑞拉、韓國、德國、美國、泰國、馬來西亞等）的學員慕名而來。
聲譽高 、信心足、導師好 、管理人員專業 、場地大 、設備全、 生活配套齊 、證書通用 ；時間靈活 隨報隨學，循環式上課，學不會或因工作缺課者，可免費再學。
所屬系列 考證系列 >>> 班目名稱 廚師(全能)班 場地和設備 擁有達200平方米的專門實習場地，按星級酒店廚房環境設置，并特別配置了教學實習需要的示范操作場地，使學員能更清楚、直接地觀看導師的實操示范。 教學實習菜式包括
全日制班
一節
理論:烹飪原料知識
1.烹飪原料的分類及品質鑒定
2.烹飪原料的保管
實操:刀工練習，拋鍋練習
1.三片，三絲 2.拿鍋和翻炒的基本要求
3.爐具運用、保養
二節
理論:蔬菜
1.蔬菜的化學成分及烹調對其影響
2.蔬菜的分類
3.常見蔬菜（春、夏、秋、冬，常年時菜）
實操:刀工練習，操作練習
1.料頭花的切配知識
2.拋鍋
三節
理論:水產品及其制品
1.河塘類水產品 4.魚制品
2.海產類水產品 5.水產品的品質
3.野生類水產品 檢驗與保管
實操:刀工練習，操作練習
1.料頭的切改
2.上爐操作練習
四節
理論:肉品類（家畜類）
1.常見的家畜類品種
2.家畜肉的品質檢驗與保管
實操:加工練習，操作練習
五節
理論:肉品類（禽類）
1.家禽 2.野兔 3.活禽的品質
4.野兔的品質
實操:廣州菜（粉、面、飯類菜式）
1.干炒牛河 2.豉椒牛肉炒米粉 3.星州炒米粉
六節
理論:干貨制品
動物性水產干貨
實操:廣州菜（粉、面、飯類菜式）
1.咸菜肉餅、蒸陳村粉 2.魚片炒河粉 3.炒桂林粉
七節
理論:干貨制品
植物性水產干貨
實操:廣州菜（粉、面、飯類菜式）
1.豉油皇炒面 2.干燒伊面 3.炒片兒面
八節
理論:干貨制品
陸生動物性干貨
實操:烹調法“蒸”
1.冬菇燕滑雞 2.蒸蒜香骨 3.清蒸鱸魚
九節
理論:干貨制品
陸生植物性干貨
實操:烹調法“蒸”
1.豉汁蒸鉗魚 2.百花蒸釀花菇 3.菜脯蒸肉餅
十節
理論:干貨制品
陸生藻類和菌類干貨
實操:烹調法“蒸”
1.魚片蒸蛋 2.白飯魚蒸蛋 3.紫蘇荷葉蒸田雞
十一節
理論:干貨制品
干貨制品的檢驗與保管
實操:烹調法“炒”
1.菜軟炒肉片 2.菜軟炒蝦球 3.菜軟炒雞雜
十二節
理論:調味品
調味品的分類和感官特征
實操:烹調法“炒”
1.起生魚 2.蘭豆炒生魚片 3.菜軟炒魚卷
十三節
理論:調味品
釀造類調味品
實操:烹調法“炒”
1.韭黃炒滑蛋 2.四寶炒牛奶 3.滑蛋牛肉
十四節
理論:調味品
干貨類調味品
實操:烹調法“炒”
1.起全雞 2.炒乳鴿松 3.涼瓜炒鴨片
十五節
理論:調味品
水產類調味品
實操:烹調法“炒”
1.五彩雞丁 2.九皇銀芽炒雞絲 3.時菜炒魚松
十六節
理論:調味品
其他調味品
實操:烹調法“炒”
1.豉椒牛柳 2.紫金牛柳 3.鮮菇炒牛肉片
十七節
理論:調味品
食用油脂
實操:烹調法“泡”
1.油泡太牢花 2.油泡鮮魷 3.湯泡魚滑
十八節
理論:調味品
淀粉、食用色素及其它添加劑
實操:烹調法“燜”
1.咖喱燜雞 2.冬瓜燜田雞 3.蘿卜燜魚餅
十九節
理論:果品
常用鮮果
實操:烹調法“燜”
1.紅燜鳙魚 2.醬燜魚頭 3.香芋燜鴨
二十節
理論:果品
常用干果
實操:烹調法“燜”
1.蠔油燜雞 2.紅燜豬手 3.鮮菇燜雞
二十一節
理論:果品
果品的品質檢驗與保管
實操:烹調法“燜”
1.魚香茄子 2.豉汁燜排骨 3.啫啫雞
二十二節
理論:原料加工技術
原料加工的基本知識
實操:烹調法“扒”
1.蠔油鮮菇 2.冬菇扒菜膽 3.雞絲扒菜膽
二十三節
理論:原料的初步加工
蔬菜的初步加工
實操:烹調法“扒”
1.四寶扒菜膽 2.紹菜扒大鴨 3.鮮蝦瓊山豆腐
二十四節
理論:原料的初步加工
水產的初步加工
實操:烹調法“扒”
1.蠔油扒瓜脯 2.蠔汁扒豆腐 3.魚腐扒菜膽
二十五節
理論:原料的初步加工
禽類的初步加工
實操:烹調法“炸”
1.香菠咕嚕肉 2.五柳松子雞 3.菊花魚
二十六節
理論:原料的初步加工
家禽的初步加工
實操:烹調法“炸”
1.紅燒乳鴿 2.脆皮雞 3.炸脆皮大腸
二十七節
理論:原料的初步加工
獸類的初步加工
實操:烹調法“炸”
1.吉列魚塊 2.吉列琵琶蝦 3.吉列茄片
二十八節
理論:干貨原料的漲發加工
干貨原料漲發加工的意義與一般要求
實操:烹調法“炸”
1.吉列海鮮卷 2.吉列海鮮盒 3.香麻魚脯
二十九節
理論:干貨原料的漲發加工
漲發加工的方法
實操:烹調法“炸”
1.大良炸牛奶 2.脆炸魚條 3.脆炸時蔬
三十節
理論:干貨原料的漲發加工
干貨原料的漲發加工
實操:烹調法“煎”
1.多士魚塊 2.窩貼明蝦 3.香煎一夜情
三十一節
理論:刀工技術
刀工的意義
實操:烹調法“煎”
1.果汁煎豬扒 2.喼汁煎鴨脯 3.檸汁煎鴨脯
三十二節
理論:刀工技術
刀法的運用
實操:烹調法“煎”
1.煎芙蓉蛋 2.魚片煎蛋 3.大良煎蝦餅
三十三節
理論:刀工技術
原料的加工形成
實操:烹調法“煎”
1.干煎蝦碌 2.干煎魚餅 3.干煎肉條
三十四節
理論:刀工技術
原料部位的合理使用
實操:烹調法“煎”
1.茄汁煎蝦碌 2.煎釀涼瓜 3.煎釀椒子
三十五節
理論:刀工技術
“料頭”的使用
實操:烹調法“煎”
1.煎釀鯪魚 2.客家釀豆腐 3.釀冬菇
三十六節
理論:半制品的配制
餡料的制作
實操:烹調法“煎”
1.煎封鯧魚 2.煎封帶魚
三十七節
理論:半制品的配制
肉料的腌制
實操:烹調法“煀”
1.姜蔥煀福壽魚 2.紅燒水魚 3.蠔油煀雞
三十八節
理論:配菜
配菜的意義及其重要性
實操:烹調法“煀”
1.煀黃鱔 2. 煀金錢魚 3.金針云耳煀牛腱
三十九節
理論:配菜
配菜人員應該具備的幾項要求
實操:烹調法“浸”
1.湯浸白切雞 2.水浸鯇魚腩 3.油浸生魚
四十節
理論:配菜
菜肴設定名與配菜的方法
實操:烹調法“焗”
1.季式鹽焗雞 2.瑞士焗排骨 3.茄汁免制牛肉
四十一節
理論:配菜
色、香、味形配合的一般原則
實操:川、湘菜
1.拍青瓜 2.香辣豬頭肉 3.蒜香菠菜
四十二節
理論:冷盤制作
冷盤原料的配搭及運用
實操:川、湘菜
1.蒜泥白肉 2.酸辣三絲 3.五香熏魚
四十三節
理論:川菜
味與味型
實操:川、湘菜
1.四川鹵水 2.五香牛肉 3.鹵雞翼
四十四節
理論:川菜
川菜調味方法及其運用
實操:烹調法“炒”
1.回鍋肉 2.魚香肉絲 3.宮保雞丁
四十五節
理論:冷菜味型、調味方法及應用
傳統味型
實操:烹調法“炒”
1.四季豆炒五香花肉 2.辣子雞丁 3.爆抄肚片
四十六節
理論:冷菜味型、調味方法及應用
新潮味型
實操:烹調法“炒”
1.川味干椒雞塊 2.香辣蝦 3.五彩肉絲
四十七節
理論:熱菜味型、調味方法及應用
傳統味型
實操:烹調法“炒”
1.醋溜紹菜 2.酸辣土豆絲 3.香辣牛肉絲
四十八節
理論:熱菜味型、調味方法及應用
新潮味型
實操:烹調法“爆”
1.爆炒腰花 2.爆炒雙脆 3.荔枝鮮魷卷
四十九節
理論:川菜獨特的烹調方法及其運用
川菜獨特烹調方法
1.火功 2.刀工 3.制湯 4.多變
實操:烹調法“爆”
1.木耳爆螺肉 2.爆炒豬大腸 3.子姜爆鴨絲
五十節
理論:川菜烹調技法
小炒技法
實操:烹調法“熘”
1.鍋巴肉片 2.韭黃熘魚絲 3.鮮熘魚片
五十一節
理論:川菜烹調技法
蒸制技法
實操:烹調法“熘”
1.青椒熘雞絲 2.鮮果熘蝦仁 3.翡翠魚丁
五十二節
理論:川菜烹調技法
甜菜掛霜技法
實操:烹調法“熘”
1.糖醋里脊 2.糖醋脆皮魚 3.醋熘雞
五十三節
理論:川菜烹調技法
燒制技法
實操:烹調法“熘”
1.五彩鱔絲 2.酸菜熘鱔絲 3.酸菜熘魚片
五十四節
理論:川菜烹調技法
干煸技法
實操:烹調法“干煸”
1.干煸四季豆 2.干煸家瓜 3.干煸牛肉絲
五十五節
理論:川菜特殊菜肴制作
凍制菜肴
實操:烹調法“干煸”
1.干煸肉絲 2.紅豆煸鮮魷 3.山椒煸雞雜
五十六節
理論:川菜特殊菜肴制作
松菜菜肴制作
實操:烹調法“干煸”
1.臘肉煸茶樹菇 2.干煸田雞 3.干煸雞塊
五十七節
理論:川菜特殊菜肴制作
鹵菜的制作
實操:烹調法“煎”
1.魚香蝦餅 2.豆芽煎餅 3.涼瓜煎蛋
五十八節
理論:川菜特殊菜肴制作
泡椒菜肴的制作
實操:烹調法“炸”
1.香酥鴨 2.酥炸帶魚 3.香酥雞翼
五十九節
理論:現代川菜制作技術
冷鍋菜制作技術
實操:烹調法“蒸”
1.清蒸魚 2.芽菜扣肉 3.蒸全雞
六十節
理論:現代川菜制作技術
桑那菜肴制作技術
實操:烹調法“燒”
1.麻婆豆腐 2.家常豆腐 3.紅燒豆腐
六十一節
理論:現代川菜制作技術
竹筒類菜肴制作
實操:烹調法“燒”
1.干燒鱸魚 2.毛血旺 3.酸菜鴨血
六十二節
理論:現代川菜制作技術
煲菜制作技術
實操:烹調法“燴”
1.三鮮魷魚 2.素燴四寶 3.三鮮豆腐
六十三節
理論:湘菜
湘菜的特點和組成
實操:烹調法“煨”
1.雞豆花 2.三鮮煨紅薯粉 3.螞蟻上樹
六十四節
理論:湘菜
湘菜的烹調技法和調味
實操:烹調法“燜”
1.紅燜兔 2.紅燜雞 3.紅燜魚
六十五節
理論:湘菜
湘菜的炸
實操:烹調法“煮”
1.水煮魚 2.水煮肉片 3.火鍋（川味）
六十六節
理論:湘菜
湘菜的炒
實操:湘菜烹調法“炒”
1.農家小炒肉 2.炒湘西豆腐 3.時菜炒臘肉
六十七節
理論:湘菜
湘菜的熘
實操:湘菜烹調法“炒”
1.酸辣雞雜 2.炒葷素丁 3.甜醬炒回鍋肉
六十八節
理論:湘菜
湘菜的爆
實操:湘菜烹調法“炒”
1.麻辣仔雞 2.麻辣肉丁 3.麻辣肉絲
六十九節
理論:湘菜
湘菜的蒸
實操:湘菜烹調法“炒”
1.干鍋茄子 2.干鍋牛肉 3.干鍋田雞
七十節
理論:湘菜
湘菜的煮
實操:湘菜烹調法“炒”
1.三色土豆絲 2.豉油炒茄豆 3.魚香肉絲
七十一節
理論:湘菜
湘菜的燒
實操:湘菜烹調法“炒”
1.香芹炒香干 2.九菜花芋絲炒肉絲
3.孜然尖椒牛肉
七十二節
理論:湘菜
湘菜的煨
實操:湘菜烹調法“炒”
1.云耳炒豬肝 2.九菜炒豬紅 3.五彩魚絲
七十三節
理論:湘菜
湘菜的燉
實操:湘菜烹調法“熘”
1.香滑雞球 2.子姜熘雞片 3.香辣脆皮魚
七十四節
理論:湘菜
湘菜的燜
實操:湘菜烹調法“爆”
1.香辣雙脆 2.酸辣肉丁 3.醬爆肉片
七十五節
理論:湘菜
湘菜的燴
實操:湘菜烹調法“蒸”
1.粉蒸肉 2.粉蒸排骨 3.香芋扒肉
七十六節
理論:湘菜
湘菜的氽
實操:湘菜烹調法“蒸”
1.干豆角蒸花肉 2.剁椒蒸魚頭 3.豆辣蒸排骨
七十七節
理論:湘菜
湘菜的拔絲
實操:湘菜烹調法“煮”
1.牛肉蘿卜絲 2.香辣魚片 3.水煮福壽魚
七十八節
理論:湘菜
湘菜的蜜汁
實操:湘菜烹調法“煮”
1.魚頭豆腐湯 2.肉茸苦瓜湯 3.什錦果羹
七十九節
理論:
各種湯類和醬汁的制作
實操:湘菜烹調法“燒”
1.家常豆腐 2.紅燒肉 3.紅燒豬手
八十節
理論:
蒸飯類的制作
實操:湘菜烹調法“燒”
1.干鍋茶樹菇 2.麻婆豆腐 3.豆瓣干燒全魚
八十一節
理論:
蛋面類的制法
實操:湘菜烹調法“燒”
1.魔芋燒鴨塊 2.香辣魚塊 3.香辣雞塊
八十二節
理論:
烹調法的操作關鍵與竅門
實操:湘菜烹調法“煨”
1.香辣肥腸 2.紅煨牛肉 3.板栗煨雞塊
八十三節
理論:
常見烹調的初步熱處理
實操:湘菜烹調法“燉”
1.黃豆芽燉排骨 2.砂鍋燉豆腐 3.花生燉豬手
八十四節
理論:
向西餐學些什么（湯、盤式等）
實操:湘菜烹調法“燜”
1.油燜全魚 2.剁椒燜土雞 3.老姜云耳燜仔雞
八十五節
理論:
粵式燒鹵
實操:湘菜烹調法“燜”
1.口味蝦 2.口水雞 3.香辣黃骨魚
八十六節
理論:
成本預算
實操:湘菜烹調法“燴”
1.西湖中西羹 2.鳳拿玉米羹 3.魚肚羹
八十七節
理論:
成本劃算
實操:湘菜烹調法“拔絲”
1.拔絲土豆 2.拔絲蘋果 3.拔絲番薯
八十八節
小結復習菜式
八十九節
考試復習
九十節
考試
學時三個月 學費6360元 隨報隨學 免費食宿
教學特點 理論和實操并重，天天實操，菜式多，實用性強，適合各酒樓廚房各崗位就業 導師 劉敬元 ★*職業技能高級考評員，*烹飪大師，中式烹調高級技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實際操作和餐飲管理經驗 ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制；現擔任我校高級烹飪講師 學時 十二周 咨詢熱線: / / /由于近些時間學員咨詢增多，可能造成電話占線，當打不通電話時，請學員使用在線報名。我們會*時間按排工作人員與你聯系，謝謝。
