廣州市信星職業培訓學校 是廣州市勞動和社會保障局的直屬培訓機構，主要開展飲食、美容、美發等培訓考核工作，開辦至今，導師耐心的教學態度，班目的實用性和創新性，師資超水準，員工的笑臉和細致的解說，優惠的學費，無一不體現其辦學的嚴謹性和教學的高質量，令世界各地（包括日本、委內瑞拉、韓國、德國、美國、泰國、馬來西亞等）的學員慕名而來。

聲譽高 、信心足、導師好 、管理人員專業 、場地大 、設備全、 生活配套齊 、證書通用 ；時間靈活 隨報隨學，循環式上課，學不會或因工作缺課者，可免費再學。

所屬系列 考證系列 >>> 班目名稱 西餐師班 場地和設備 有專業獨立實操室，擁有扒爐、煎炸爐、炸爐、多士爐、烘爐、曬爐、燒烤爐等大型工具及其他專業工具一批，令學員仿似置身在西餐廚房的環境中學習，更利于吸收知識。 教學實習菜式包括

1 理論:頭盤的認識及制作。 實操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

2 理論:冷盤汁醬的制作。 實操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

3 理論:沙律的認識。 實操:大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律

4 理論:基礎湯的種類。 實操:牛清湯、羅宋湯、忌廉湯

5 理論:配菜的認識。 實操:七打薯攬、青瓜攬、土豆泥、土豆餅

6 理論:熱汁的應用及制作。 實操:燒汁（布朗沙司）、黑椒汁、紅酒汁

7 理論:燴的烹調手法。 實操:日式醬燒鴨、紅酒燴雞

8 理論:燴的烹調手法。 實操:紅粉燴牛肉、椰汁雞塊（或葡萄雞）

9 理論:香草的認識及肉類的腌制。 實操:腌牛柳、腌豬柳、煎豬扒

10 理論:扒類的烹調手法。 實操:煎牛扒、香草雞扒

11 理論:西式美食的制作。 實操:羊扒堡云蘇、土耳其羊排

12 理論:烤與焗的技術特點。 實操:金莎燒排骨、燒豬柳

13 理論:特色菜的制作。 實操:紅酒牛肉鮮菌卷、佛羅倫薩焗魚柳

14 理論:炸的烹調手法。 實操:飛達炸魚柳、黑椒蒜茸雞翼、炸洋蔥圈

15 理論:吉列的認識。 實操:炸釀豬排（芝士香蕉味、蘋果味）、墨西哥雞卷、茄子吉列

16 理論:咖喱的制作。 實操:咖喱膽、咖喱汁、咖喱雞

17 理論:沙嗲的應用。 實操:沙嗲炒蝦、泰式炒青口、沙嗲雞肉串

18 理論:海鮮烹調手法。 實操:地中海煎魚柳、百里香鱸魚、海鮮焗飯

19 理論:簡述各國的烹調風格。 實操:西班牙蛋卷、紅粉雞絲意粉

20 理論:牛肉免治的制作。 實操:肉醬、肉醬焗意大利粉

21 理論:漢堡的認識。 實操:牛肉漢堡扒、豬柳漢堡

22 理論:奶酪的基本認識。 實操:番茄汁、米蘭披薩

23 理論:意粉的制作。 實操:西班牙海鮮通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24 理論:美食精選。 實操:日式蔬菜天婦羅、越南蔗蝦、香草牛油的制作

25 理論:西式小食的制作。 實操:咖喱角、牛肉串燒、蒜香包、煙肉茄子卷

26 理論:飯、粉類的操作。 實操:印尼炒飯、黑椒牛柳絲意大利粉、星洲炒米粉

27 理論:三文治的制作。 實操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿魚三文治

28 理論:甜品。         實操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窩夫餅

29 考試前復習

30 考試

     學時六周   學費3180元   隨報隨學   免費食宿

教學特點 重視各類營養成分的搭配組合；選料精細、用料廣泛；講究調味、注重色澤；工藝嚴謹、器皿講究 導師 陳小忠導師 ★*職業技能高級考評員，西式烹調高級技師，資深高級西式烹調師，現任星級酒店西式烹飪主管，從事西餐工作十多年，具有豐富的實踐經驗 ★擅長西餐烹制作，現任我校高級西式烹飪導師 學時 一個半月

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