老重慶火鍋
色澤誘人、湯香味濃，香辣可口
 

重慶火鍋市場(chǎng)前景
          火鍋表現(xiàn)了*烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱(chēng)，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了*飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。 它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)重慶火鍋

火鍋起源
          火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年。《周禮．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時(shí)，貴族們就已懂得奏著音樂(lè)，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫(huà)，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書(shū)中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說(shuō)，這便是“火鍋”一詞見(jiàn)諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）。火鍋?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄*，但其稱(chēng)呼卻各有不同。如東北稱(chēng)白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲*，味道最美，食者最多，傳播最遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱(chēng)火鍋中的佼佼者。

項(xiàng)目市場(chǎng)  
       火鍋?zhàn)鳛橐环N古老而年輕的餐飲形式，在今天，其繁榮昌盛已經(jīng)引起*乃至世界的關(guān)注。從祖國(guó)的天南地北、長(zhǎng)城內(nèi)外、大河上下、海角天涯到全球的大洋彼岸、獅城寶島、紅場(chǎng)圣地、沙漠叢林，均有火鍋的美味。火鍋的風(fēng)行與興旺體現(xiàn)了“盛世出美食”的道理。在火鍋的發(fā)源地四川，火鍋的地位可以與川菜并列。以國(guó)人引以為榮的要數(shù)川菜，但川菜中的*，當(dāng)之無(wú)愧要算四川火鍋。有朋友自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎？三兩句寒暄后，便要去吃四川火鍋，借火鍋的香濃之情，表達(dá)深厚的情誼，可以說(shuō)恰到好處。在四川，火鍋的迷戀者，不可計(jì)數(shù)，無(wú)論男女老少、身份高低，對(duì)火鍋都是一往情深，有的甚至達(dá)到癡迷的地步。火鍋成了四川的象征與代表，沒(méi)有吃到正宗的四川火鍋不算是真正到過(guò)四川。從*其他地域來(lái)看，各地餐館酒樓也少不了火鍋這一特色佳肴，近年在祖國(guó)上下、東南西北、各地城鎮(zhèn)火鍋專(zhuān)營(yíng)店為雨后春筍般涌現(xiàn)而出，真可見(jiàn)火鍋的市場(chǎng)巨大，發(fā)展前景多么廣闊！

火鍋培訓(xùn)詳情
 
培訓(xùn)內(nèi)容
  ★原湯火鍋  ★重油火鍋  ★麻辣火鍋   ★鴛鴦火鍋  ★肥牛火鍋    ★重慶燒雞公火鍋
自助火鍋系列:★自助火鍋模式 ★骨湯火鍋 ★海鮮火鍋 ★咖喱火鍋  ★酸湯魚(yú)火鍋  ★各種葷素菜的處理等
培訓(xùn)費(fèi)用
 1480元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、終身技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。
培訓(xùn)課程
1、火鍋設(shè)備及用具的購(gòu)置與配備；   
2、火鍋食材的選購(gòu)及初加工；  
3、火鍋調(diào)料的采購(gòu)及使用；  
4、火鍋湯料的調(diào)制與運(yùn)用；   
5、火鍋底料的熬配要領(lǐng)；   
6、火鍋系列味碟的配料及調(diào)制；   
7、火鍋加工的工藝流程及實(shí)操步驟；   
8、火鍋店原料及調(diào)味料的貨源渠道；   
9、火鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案；   
10、火鍋店的多種經(jīng)營(yíng)形式；   
11、火鍋店的店內(nèi)外設(shè)計(jì)與布置；   
12、火鍋店經(jīng)營(yíng)選址。
學(xué)習(xí)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。
開(kāi)店支持與優(yōu)惠
1．根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址，分析消費(fèi)商圈，合理設(shè)定營(yíng)銷(xiāo)方案。
2．根據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案，提供店面招牌、店面POP、店面燈箱效果圖。
3．整體店面的投資預(yù)算與投資風(fēng)險(xiǎn)回避方法。
4．根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，設(shè)定產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格。
5．正品廠批發(fā)價(jià)代購(gòu)原材料，設(shè)備。也可在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
6. 本公司所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)九折，另送一項(xiàng)；學(xué)三項(xiàng)以上八折，另送一項(xiàng)

★★結(jié)業(yè)安排:公司免費(fèi)安排學(xué)員到實(shí)體店實(shí)習(xí)，也可免費(fèi)介紹到武漢各*食堂承包檔口或到繁華地段開(kāi)店！！！

★★本公司是*、勞動(dòng)局指定的創(chuàng)業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)單位。凡在本公司培訓(xùn)學(xué)員，憑公司證明可在當(dāng)?shù)厥∪肆Y源與社會(huì)保障廳領(lǐng)取2000元?jiǎng)?chuàng)業(yè)補(bǔ)貼！
 
火鍋品類(lèi)
   材料品類(lèi):畜肉類(lèi)火鍋        禽肉類(lèi)火鍋        水產(chǎn)類(lèi)火鍋                 海鮮類(lèi)火鍋        野味類(lèi)火鍋        其他類(lèi)火鍋    
  火鍋形式:單鍋火鍋形式      鴛鴦火鍋形式      三湯鍋形式
  材料舉例
1、肉食系列:    羊肉串    豬  肝    鴨  腸    雞  翅    鳳  爪    鴨  舌    豬  腦    臘  肉    腰  花    毛  肚    牛  鞭    牛  筋    雞脯肉    午餐肉    牛百葉    ……
2、豆品系列:    豆  腐    素  雞    千  張    脆豆腐    凍豆腐    豆油皮        豆腐干    ……
3、干貨系列:    海  帶    腐  竹    木  耳    香  菇    野  菌    苕  粉      酸  菜    土豆粉    黃花菜    ……
4、蔬菜系列:    包  菜    蘿  卜    冬  瓜    黃  瓜    平  菇    藕  片      菠  菜    白  菜    豆  芽    紅  薯    ……
5、副食系列:    雞  蛋    油  條    香  腸    鴨  血    粉  絲    火  腿     金針菇    鵪鶉蛋    海帶結(jié)    ……
6、丸子系列:    鮮魚(yú)丸    鮮蝦丸    牛肉丸    豆腐丸    瘦肉丸    素菜丸      ……
7、水產(chǎn)系列:    牛  蛙    魚(yú)  排    泥  鰍    魚(yú)  頭    魷  魚(yú)    螃  蟹      基尾蝦    ……
8、其他系列:    以上材料以外品種

火鍋經(jīng)營(yíng)模式
        火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營(yíng)模式十分多樣，越來(lái)越成熟，生意也越來(lái)越火爆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了中餐，這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡(jiǎn)單例舉，因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類(lèi)。
   點(diǎn)菜模式----它又分有菜單和無(wú)菜單兩大類(lèi)，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格，按份數(shù)銷(xiāo)售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來(lái)，客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤(pán)上桌（這種模式最為普遍）。無(wú)菜單模式是將所有火鍋裝盤(pán)后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤(pán)作標(biāo)記，結(jié)帳時(shí)數(shù)盤(pán)即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
   自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來(lái)，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)（如四川某些魚(yú)類(lèi)火鍋就是多少錢(qián)一客，隨客人自己用）。
   賣(mài)鍋數(shù)模式---此模式也叫賣(mài)份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類(lèi)為多。

 經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
      1、鮮香味美:在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，一熱當(dāng)之鮮；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；
      2、口味大眾化:在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。
      3、用料更廣泛:以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說(shuō)數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
      4、制作精細(xì):從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。
      5、樂(lè)意方便:火鍋之樂(lè)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(lè)無(wú)窮.

火鍋吃法
     火鍋的吃法不同于中餐菜，是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。 
 1 涮:即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是:首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；
 2 煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。 
 3、吃火鍋的經(jīng)驗(yàn):應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是:喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

開(kāi)店條件
     開(kāi)一家火鍋專(zhuān)營(yíng)店(或兼營(yíng)火鍋)，不同于其他酒店，也沒(méi)有那么繁瑣復(fù)雜，投資方面比一般酒店相比也小多了，從原料加工方面來(lái)看，也比開(kāi)一般酒店省事，只要事先準(zhǔn)備好食用原材料，預(yù)先熬制好專(zhuān)用的湯料，熬配好特別的底料，顧客到來(lái)后，很快即可火鍋上桌供客人享用；從經(jīng)濟(jì)效益上看，火鍋的利潤(rùn)比一般炒菜要高多了，而且勞動(dòng)強(qiáng)度比烹飪炒菜小得多，單從烹飪師傅和員工費(fèi)用開(kāi)支上每年就不知要節(jié)減多少費(fèi)用。
     開(kāi)火鍋專(zhuān)營(yíng)店，經(jīng)營(yíng)火鍋生意，雖工藝講究，但技術(shù)難度并不大，一般同時(shí)容納10桌火鍋客人所需師傅及員工共3~5人即可輕松經(jīng)營(yíng)。效益很可觀，從當(dāng)今市場(chǎng)現(xiàn)狀看，競(jìng)爭(zhēng)并非十分激烈，且發(fā)展前景看好。
 
·                                                  

我們的優(yōu)勢(shì):
·                                 1 包教包會(huì)優(yōu)勢(shì):公司實(shí)行一對(duì)一教學(xué)，以理論與實(shí)踐相結(jié)合，以學(xué)員親手操練為主，確保每個(gè)學(xué)員都能掌握到核心技術(shù)，學(xué)會(huì)為止。
·                                  2技術(shù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì):公司培訓(xùn)技師均是高級(jí)廚師出身，個(gè)個(gè)技術(shù)精湛，曾在大型加盟公司、星級(jí)酒店任過(guò)職。并有自己開(kāi)店的實(shí)戰(zhàn)成功經(jīng)驗(yàn)。以確保我公司的學(xué)員開(kāi)店成功率在95%以上。
·                                  3免費(fèi)產(chǎn)品快速升級(jí)優(yōu)勢(shì):公司有自己的新產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)，與*各地、西方飲食專(zhuān)家均有聯(lián)系，及時(shí)掌握最熱門(mén)、*的產(chǎn)品。真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品四年免費(fèi)升級(jí)的的承諾。
·                                  4低成本服務(wù)優(yōu)勢(shì):公司與飲食設(shè)備廠、材料廠家均有長(zhǎng)久的合作關(guān)系。并參與過(guò)飲食新型環(huán)保節(jié)能設(shè)備的設(shè)計(jì)與研究。公司可以配送物美價(jià)廉的節(jié)能設(shè)備與原材料。讓您的經(jīng)營(yíng)成本更低，利潤(rùn)更大。也可自行市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。學(xué)員開(kāi)分店公司免費(fèi)扶持，免費(fèi)培訓(xùn)分店員工。
·                                  5地理環(huán)境優(yōu)勢(shì):公司位于武漢心臟地帶:武昌丁字橋。武漢三個(gè)火車(chē)站均有公交直達(dá)，在丁字橋公交站下車(chē)即到，免去了您來(lái)考察與學(xué)習(xí)來(lái)回轉(zhuǎn)車(chē)、下公交車(chē)還要長(zhǎng)距離步行的辛苦。公司教學(xué)環(huán)境優(yōu)美，通風(fēng)采光效果佳。