*，堅持以能力為本位，重視實踐能力的培養，突出職業技術教育特色。根據烹飪專業畢業生所從事職業的實際需要，合理確定學生應具備的能力結構與知識結構，對教材內容的深度、難度做了較大程度的調整。同時，進一步加強實踐性教學內容，以滿足企業對技能型人才的需求。
　　第二，根據餐飲行業發展，合理更新教材內容，盡可能多地在教材中充實新知識、新方法、新設備和新工藝等方面的內容，力求使教材具有鮮明的時代特征。同時，在教材編寫過程中，嚴格貫徹*有關技術標準的要求。 　　
      第三，努力貫徹*關于證書與學歷證書并重、證書制度與*就業制度相銜接的政策精神，力求使教材內容涵蓋有關*職業標準（中級）的知識和技能要求。 　　
     第四，在教材編寫模式方面，盡可能使用圖片、實物照片或表格形式將各個知識點生動地展示出來，力求給學生營造一個更加直觀的認知環境。同時，針對相關知識點，設計了很多貼近生活的導入和互動性訓練等，意在拓展學生思維和知識面，引導學生自主學習。 　
緒論　 　　*章?廚師用的湯——熬　 　　第二章烹調方法——燉、煨　 　　2—1燉 　　2—2煨 　　第三章烹調方法——煲、燴　 　　3—1煲 　　3—2燴 　　第四章烹調方法——滾、煮　 　　4—1滾 　　4—2煮 　　第五章烹調方法——汆、清　 　　5—1汆 　　5—2清