總學時:四個月
課程費用:4680元
上課地址:廣州市越秀區
上課時間:每周一至六上午9:00至12:00
廣州市人力資源和社會保障局
廣 州 市 就 業 訓 練 中 心
中、西式面點“全能”班教學簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由面點專業高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，并以實操課為主，保證學會。歡迎參觀、免費試讀
●教學內容
按“中式面點師課程表A、B”和“西式面點課程表A計劃”內容上課。課程表內容請參閱下列附表。
●課程費用
課程費用4680元，包括學費和實習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學員住宿每天10元起。
●報名條件
對面點專業有興趣的所有人員
●證書:
★學員畢業后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業，年滿20歲，并參加1個月以上的技能培訓。
（2）高中或中專畢業，年滿23歲，并參加1個月以上的技能培訓。
（3）大專畢業，年滿26歲，并參加1個月以上的技能培訓。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上，并參加1個月以上的技能培訓。
（2）無中級證，*畢業，年滿24歲，并參加2個月以上的技能培訓。
（3）無中級證，高中畢業，年滿27歲，并參加2個月以上的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費
初級面點師170元，中級面點師240元，高級面點師310元。
★報考手續
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復印件，高中以上需要交學歷證復印件。
●附:課程表
（一）、中式面點師課程表（A計劃）
日期 課程 中式面點教學內容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。 4 實操 面點基本功的模似練習及各種工具使用 4 實操 干酵母皮類 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習 4 實操 干酵母皮類 生肉包 奶皇包 桃包 4 實操 煎類 粟米餅 煎餃 4 理論 1、化學原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 盞形蛋糕 蛋卷 4 實操 澄面類 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃） 實操 糕類 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包 4 實操 發面皮 馬拉盞 叉燒包 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 燒賣類 排骨燒賣 牛肉燒賣 云吞 4 理論 成本核算和食品營養知識 實操 腸粉 煎簿餅 甜薄撐 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實操 炸類 油條 鳳巢芋角 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實操 糯米皮類 芝麻軟棗 煎軟餅 4 理論 理論模似考試 4 實操 復習 4 實操 復習 4 考試合格發相應級別中英文版“*人民共和國證書”
（二）、中式面點師課程表（B計劃）日期 課程 中式面點教學內容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。 4 實操 面點基本功的模似練習及各種工具使用 4 實操 干酵母皮類 花卷 糯米卷 基本功的模似練習 4 實操 干酵母皮類 生肉包 流沙包 燕麥包 4 實操 蒸類 小籠包 北方水餃 4 理論 1、化學原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 蛋件 蛋卷 4 實操 澄面類 娥姐粉果 四式餃（蝦餃） 4 實操 糕類 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實操 發面皮 馬拉盞 叉燒包 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 燒賣類 鳳爪 干蒸燒賣 廣東水餃 4 理論 成本核算和食品營養知識 4 實操 腸粉 咸薄撐 炸春卷 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油酥角 4 實操 炸類 蛋黃角 笑囗棗 4 實操 千層酥皮類 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角 4 實操 叉燒酥 蛋撻 椰撻 4 實操 糯米皮類 咸水角 糯米糍 南瓜餅 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復習 4 實操 實操備料 4 考試合格發相應級別中英文版“*人民共和國證書”
（三）、西式面點師課程表（A計劃）日期 課程 西式面點教學內容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。 4 實操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習 4 實操 裱花類 擠花練習 4 實操 裱花類 擠花練習 4 實操 拿酥皮類 水果撻 椰醬蛋泡盞 4 理論 1、化學原料知識； 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底 4 實操 凍品類 大菜凍糕 可可木司 4 實操 重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包 4 實操 丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 腸仔卷 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 餅干類 曲奇 果醬泡芙 4 理論 成本核算和食品營養知識 4 實操 咸面包類 咸方包 法式餐包 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實操 牛油戟 芝麻餅 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實操 千層酥皮類 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復習 4 實操 實操復習 4 考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網查證、出國、就業有效
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